藕煮后变黑的原因是因为藕中的鞣质与空气中的氧气接触发生氧化反应所致。这种氧化反应会导致藕变黑。
要避免藕煮后变黑，可以采取以下措施：
1.快速煮制：煮藕时尽量使用高温、短时间的方法，可以减少藕与氧气接触的时间，减少氧化反应的发生。
2.添加酸性物质：在煮藕的过程中，可以适量加入柠檬汁、醋等酸性物质，酸性物质能够中和藕中的鞣质，减缓氧化反应的发生。
3.用开水焯水：在烧开的水中短暂焯一下藕片，然后再进行煮制。这样可以通过焯水去除藕中的杂质，减少氧化反应发生的机会。
总之，煮藕时采取快速煮制、添加酸性物质或者用开水焯水等方法，可以有效减少藕煮后变黑的情况发生。
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